紅酒配什麼：你不能不知道的西餐、葡萄酒搭配秘訣 | 芳時品味
每次吃飯都在糾結什麼紅酒配什麼餐？別再停留於紅酒配紅肉、白酒配白肉的死胡同了，讓芳時告訴你紅酒配什麼、怎麼配，只要掌握搭餐重點，珍饌佳釀美味加乘！
紅酒配什麼最適合？1+1大於二的搭配祕訣
食物與飲品密不可分，不論牛奶、果汁還是本篇將要介紹的葡萄酒，適當完美的搭餐選擇，可以使飲品和餐點的風味都具有更加馥郁的層次感，飲品就像餐桌上最終級的調味料，若是挑錯，毀一整鍋粥；若是選對了，將會在味蕾勾勒出意想不到的驚喜美味，那麼紅酒配什麼，才能譜出動人的食饗圓舞曲呢？
葡萄酒搭餐的藝術，雖然複雜卻有脈絡可循，餐酒搭配（food pairing）絕非憑運氣，只要足夠瞭解食物與葡萄酒的特性，就可以科學化的做出明智選擇，施展 1+1 大於 2 的搭配魔法，想知道紅酒配什麼餐點最適合就繼續看下去吧。
TIP 1：口味上的平衡感
只要記住餐酒搭配的平衡口訣：「兩者並列，或創造對比」，十之八九是不會出錯的。
以巧克力蛋糕配牛奶為例，兩者一樣香甜濃郁，這就是兩者並列；而雞排配啤酒，鹹的配酸的、酥脆與氣泡口感形成對比，是台灣人最熟悉的黃金搭配。
紅酒配什麼呢？對於較無法完整掌握食材及紅酒個性的新手而言，並列法是比較安全的做法，比方說醬汁濃厚或是口味辛辣的菜餚，需要搭配果香味較濃郁的葡萄酒，才能凸顯其味道；而甜點要避免搭配不甜的葡萄酒，包括香檳或口感強勁的氣泡酒，半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。
TIP 2：特性上的調和
在思考紅酒配什麼餐點時，先考慮一下你想讓葡萄酒突出食物的哪種特性，反之亦然。
例如，你想突出葡萄酒的單寧特性，不如搭配一些甜味較重或較辣的菜。如果你不希望葡萄酒中的單寧特性過於突出，可以選擇較鹹或較苦的菜式，利用紅酒基本知識中構成紅酒的五大元素，找尋適合搭配的餐點。
TIP 3：地酒配地餐
專業大廚給的建議是：「同產區的食物，就是相配的食物。」
經典搭配代表著前人累積的千年智慧，比方說生魚片配清酒、紅醬義大利麵配義大利紅酒，即使是雞肉這種世界各地都有的基本食材，也會因地域差異而有截然不同的料理風味，例如法國的香料烤雞、韓國的安東燉雞，先確定產地，再選擇該產地一帶的飲品，天然的風土搭配出錯機率微乎其微。
餐酒搭配常見誤區
1. 海鮮VS 白酒
如同前文，白肉搭配白酒是大家的認知。
此項搭配原則在絕大部分是管用的，那什麼時候會失誤呢？當料理加上濃厚調味時！
舉例：紅燒、糖醋。此時若搭配白酒，就可能引發一場災難。因此，餐酒搭配不僅考量食材，還必須兼顧烹調方式。
2. 味道VS 結構
葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒體、酒精，對味蕾都有不同的影響。
菜餚也是，調味、油脂含量、口感等，都必須經過計算及考量。與味道相比，結構在搭配上會占較大比例。食物和酒的結構搭配不當，可能酒被食物蓋過，反之亦然。
芳時精選餐酒搭配心法，讓您享受美食，輕鬆搭餐！
1. 選用未進橡木桶的白葡萄酒
幾年前曾流行過進橡木桶的白葡萄酒，但是因為橡木桶的木桶味、奶油味等厚重感太過濃厚，搭餐選擇較少，因此近年未進桶的白葡萄酒又重新崛起。
未進桶的白葡萄酒有清爽的果香，輕盈的風味讓它成為搭餐的熱門酒類，帶殼、不帶殼的海鮮，檸檬味的冷前菜等等，未進桶的白葡萄酒都可以輕鬆駕馭，在午後開一瓶品飲也很適合。
2. 微甜氣泡酒百搭
微甜氣泡酒可以說是最百搭的酒，不論是前菜、清爽的海鮮、沙拉、起司、水果風味甜點，都可以選擇微甜氣泡酒配餐；甚至是油膩的鹹酥雞，氣泡酒的口感也可以作為解膩好夥伴。
從清爽的前菜、重口味的主餐到甜滋滋的甜點，百搭的微甜起泡酒可以陪你度過整個套餐！
3. 選用澳洲產區葡萄酒
澳洲產區的葡萄酒對新手而言是非常不易出錯的選擇，不用醒酒的它非常親民，加上口味的平衡感極佳；比起泥土味強烈的勃根地、醒酒時間長的波爾多以及味道強烈的義大利，風味隨和易飲的澳洲產區葡萄酒能夠輕易與各種餐點達成平衡，搭餐成功率極高！
芳時推薦佐餐百搭，天然氣泡礦泉水！
歐美國家的餐桌上除了搭餐酒外，絕對不會缺少氣泡水。儘管挑選出適合搭餐的酒類，也非常建議在一旁附上一杯天然氣泡礦泉水，除了促進食慾的功能之外，每一道菜的調性會有些微的不同，倘若餐間換酒容易讓味蕾層次太過複雜，氣泡水可以幫助你維持在純淨的味蕾，因為天然氣泡礦泉水當中礦物質較豐富，會產生些微的澀味，可以去除掉口中多餘的油脂味。
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