紅酒開瓶保存能放多久？4個維持風味延長期限的小撇步 | 芳時品味

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2022-12-14

紅酒開瓶保存能放多久？4個維持風味延長期限的小撇步

紅酒開瓶保存期限多長？有時只想小酌，又擔心紅酒開瓶後喝不完，
紅酒開瓶保存期限究竟多久、該如何保存，到底可不可以放冰箱？不要徬徨，芳時告訴你！

紅酒開瓶保存期限多長？

紅酒開瓶的那一瞬間，空氣立即釋放酒中的味道及香氣，隨著時間增加，空氣便讓紅酒氧化，破壞紅酒的結構與層次，接著香氣逐漸消散，最終變質，變質的紅酒不僅風味不佳，葡萄酒好處也會連帶消失。

對葡萄酒有初步認識的朋友知道，溫度、光照，甚至是搬運時的震動都會對其風味有所影響，更何況是使它長時間暴露於氧化的危機之下。

葡萄酒與空氣的接觸時間越短，越能夠保存酒中的味道與香氣，不論使用何種工具，紅酒開瓶保存都無法超過一個星期，若是品質好的陳年老酒，保存期限只有開瓶後的幾小時，建議盡快飲用完畢。

4 個紅酒開瓶保存方法

1. 減少空氣接觸

每次倒完酒，立即將瓶蓋旋緊，或是塞回木塞。若開瓶後不加酒塞，一晚過後大部分的酒都會變的平淡無味甚至變質；若是有塞回木塞並放置於室溫環境，則可以保存 24 小時以上。

2. 避免曝曬

不論是否已開瓶，紅酒都應該避免陽光直射或是燈光曝曬，光照容易造成葡萄酒產生不好聞的氣味，且不利於保存，這也是為什麼葡萄酒的瓶身大多設計為深色，且總是會貼上「請放置室內陰涼處」的警語。

3. 分裝小瓶

將紅酒分裝成小瓶，並將每一瓶都盡量裝至最滿，減少與空氣接觸面積，減緩氧化時間。

若無法分裝成小瓶，請直立擺放，將紅酒與空氣接觸造成的氧化傷害降至最低。

4. 適度低溫保存

可以將開瓶後的紅酒放入冰箱冷藏室，溫度穩定的冰箱是很好的短期保存方式，切勿放在冷凍庫，可能有瓶身破裂的危險，也會減弱香氣及結構。

可以在酒瓶套上一層塑膠袋，避免冰箱氣味沾附於紅酒

若不是近期要喝或已開瓶的紅酒，建議還是保存在室內陰涼處，否則冰箱過低的濕度容易使軟木塞乾裂，造成空氣與酒液接觸，導致變質。

紅酒開瓶保存輔助工具

1. 真空塞

真空塞是的作用是輔助抽真空氣，它的原理非常直線思考：「如果葡萄酒會壞掉是因為跟空氣接觸那我就把空氣抽掉就好了啊。」

同時在使用上也極其簡單，將真空幫浦放在真空塞之上，握住把手一上一下地來回抽出空氣，是紅酒開瓶保存最土法煉鋼的方式，也是最累的，因為在手動抽真空氣的過程中，實在很難清楚知道空氣是否完全被抽出，每次使用都在考驗肌耐力。

2. 取酒針

取酒針是一位名為 Greg Lambrecht 的葡萄酒愛好者所發明的智慧取酒機器，設計動機來自於某日晚上，他突然想比較三款經典卡本內蘇維儂的差異，卻又無法一次喝完三支紅酒，在困境中靈機一動後花費長達十年生產出這台革命性的發明。

使用方式為將酒針插入軟木塞，機器會在將酒液抽出的同時灌入「氬氣」，取代即將滲入瓶中的空氣，避免葡萄酒氧化，維持葡萄酒的品質，連開瓶的動作都省了，堪稱葡萄酒界的超前佈署，甚至不用考慮紅酒開瓶保存的問題。

3. 填充惰性氣體

惰性氣體指的是：氦、氖、氬、氪、氙、氡六種無色無味的元素。

市售的惰性氣體，通常以氮氣為主，一般認為惰性氣體比空氣重，能夠在酒液與空氣間形成保護膜，防止氧化，不過事實上注入惰性氣體並不能完全隔絕氧氣與酒接觸，而是減少瓶中空氣的殘氧密度，因此無法長期保存，但以短期而言是非常有效的保存方法。

可以至市面上購買罐裝惰性氣體－「氣瓶」，只要將惰性氣體射入瓶內，塞回瓶塞即可完成保存。

不論何種紅酒開瓶保存方式，最好都在開瓶後三天內飲用完畢，否則紅酒隨著時間流逝還是會不及原本的風味，若是真的喝不完，可以將葡萄酒製成調酒，加點簡單的變化，葡萄酒入菜也是延續葡萄酒生命的途徑，將葡萄酒的定位轉化為香氣四溢的調味料，製作美味的料理，在葡萄酒維持完美狀態時用不同方式品味他，才是真正的不浪費喔！